Descrição

A tradição agrícola e o espírito ancestral da região de Castelnuovo Berardenga manifestam-se com absoluta pureza no Pācina Toscana IGT, a referência mais emblemática desta histórica propriedade familiar. Elaborado principalmente a partir de uvas biológicas da casta Sangiovese, enriquecidas com uma adição tradicional de Canaiolo e Ciliegiolo, este tinto nasce em vinhas biológicas certificadas, situadas nos solos típicos da zona de tufo de Siena. A sua vinificação artesanal, através de fermentação espontânea e de um estágio paciente em barricas e botas de carvalho francês, confere-lhe uma textura profunda e envolvente, onde coexistem notas de frutos vermelhos maduros, elegantes toques balsâmicos e notas terrosas rústicas. Uma expressão sincera de intervenção mínima, frescura equilibrada e grande nobreza gastronómica.

Informações de produto

A adega
Pācina
Tipo
Tinto
Colheita
2018
Álcool
13.5% vol.
Variedade
95% Sangiovese, 5% Canaiolo, Ciliegiolo
Origem
Toscana IGT
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor vermelho-rubi maduro com subtis reflexos granada, com uma densidade média e aspeto natural, uma vez que não é filtrado.
Nariz
Rústico, profundo e sincero; revela notas de cereja preta, ameixa silvestre e groselha, entrelaçadas com matizes de couro fino, terra húmida, ervas aromáticas mediterrânicas e um fundo mineral acentuado, proveniente do solo de tufo.
Boca
Abertura ampla, envolvente e com corpo. Apresenta uma textura profunda, sustentada por taninos firmes e nobres, bem equilibrados por uma acidez natural viva que confere frescura, conduzindo a um final saboroso e de grande persistência.
Temperatura de servir
Entre 16 e 18 °C.
Consumo
Até cerca de 2030, se for mantido em ótimas condições.
Combinação
O seu perfil gastronómico, a sua textura profunda e o seu carácter rústico e nobre tornam-no num excelente companheiro para a cozinha tradicional toscana e para pratos do interior. Acompanha na perfeição caça grossa e caça menor, javali estufado com ervas silvestres, pappardelle com ragu de carne, bistecca alla fiorentina grelhada e tábuas de queijos de ovelha de longa maturação.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas da propriedade Pācina, cultivadas segundo os princípios da viticultura biológica e com total respeito pela biodiversidade, situadas na encosta sudeste do Chianti.
Tamanho
6,5 hectares.
Idade
Entre os 10 e os 38 anos.
Solo
«Tufo di Siena» (composição sedimentar de areia e argila).
Colheita
Vindima manual.
Vinificação
Fermentação alcoólica espontânea, sem leveduras selecionadas, e maceração prolongada com as cascas durante 6 semanas em depósitos de cimento. A fermentação malolática decorreu nos mesmos depósitos durante os seis meses seguintes. Elaborado sem clarificação nem filtração.
Envelhecimento
14 meses de envelhecimento em barris de 500 litros e em botas de 17 e 25 hectolitros de carvalho de Allier. Segue-se um período mínimo de repouso de mais 18 meses em garrafa antes da sua comercialização.