Descrição

Toda a pureza da Chardonnay é exibida neste espumante afiado e sutil, que apresenta aromas de flores brancas, citrinos e notas minerais, com a promessa de uma evolução excecional e longevidade brilhante. Cremoso e persistente, com um leve amargor final que prolonga o seu sabor, estamos perante um excelente cava que irá cativar os apreciadores de espumantes diferenciados e que, além disso, é apresentado com uma pequena peça artesanal de cerâmica como rótulo

Informações de produto

A adega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Colheita
2019
Álcool
12.0% vol.
Produção
2.900 garrafas
Subzona
Valência
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Cava
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor amarelo ouro brilhante, bolhas finas e homogéneas que se destacam lentamente, formando uma coroa muito delicada e persistente.
Nariz
Aroma delicado de árvores em flor (acacia, cerejeira) com matizes de frutos de caroço frescos (alperce, nectarina) e cítricos (casca de limão, lima), notas frescas de vegetação primaveril e pedra molhada, e lembranças de manteiga, fermento e amêndoas ligeiramente torradas.
Boca
Entrada fresca e limpa, com uma fantástica acidez em equilíbrio com notas de fruta de caroço fresca, pêra e maçã. As bolhas são delicadas e suaves, resultado do longo estágio em garrafeira, conferindo ao vinho um agradável volume e cremosidade. Longa persistência em todo o paladar, especialmente das notas cítricas e de manteiga.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 °C.
Combinação
Acompanha perfeitamente peixes brancos, ostras e amêijoas, carnes de aves, guisados marinhos e legumes assados.

Vinha e preparação

Descrição
A vinha está localizada num planalto de Requena, a uma altitude superior a 780 metros e com orientação norte-sul, a cerca de 70 quilómetros da costa mediterrânica. As videiras são cultivadas de forma biológica, sem o uso de herbicidas, pesticidas químicos ou fertilizantes sintéticos; apenas são utilizados recursos naturais e fertilizantes orgânicos que respeitam o equilíbrio do ambiente e contribuem para enriquecer a biodiversidade na vinha.
Tamanho
12 hectares.
Solo
Calcário na sua maior parte, com algumas faixas de argila nas densidades mais profundas. A dois metros de profundidade encontra-se uma grande massa compacta de rocha calcária e porosa chamada toba, que dificulta a obtenção de nutrientes pela videira, mas permite reter humidade e água em períodos muito secos. Este tipo de solo produz bagos pequenos, muito aromáticos, com elevada acidez, características ideais para obter vinhos elegantes e aromáticos de grande qualidade.
Clima
Continental com influência mediterrânica. O ano de 2019 iniciou com boas Reservas de água, devido às chuvas abundantes do inverno. A brotação da videira atrasou-se mais do que o habitual até ao final de maio, devido às temperaturas invulgarmente baixas da primavera. Seguiu-se um verão muito quente, com algumas tempestades fortes com granizo no início da estação, o que reduziu em 10% as uvas que chegariam a maturação.
Colheita
A vindima, realizada manualmente em caixas de 10 kg no dia 10 de setembro de 2019, foi afetada por uma semana de chuvas intensas. O trabalho bem-sucedido realizado na vinha ao longo de todo o ano permitiu a colheita de uma quantidade menor de uvas, porém de excelente qualidade e em perfeitas condições sanitárias.
Vinificação
Elaboração segundo o método tradicional. O processo incluiu uma mesa de seleção manual antes da prensagem suave das uvas.
Envelhecimento
Após a tiragem, o cava repousou na garrafeira subterrânea de Vinha de Tharsys durante pelo menos 60 meses na posição horizontal e, um mês antes do dégorgement, foi transferido para as mesas onde foi realizado o remouage manualmente, assim como o dégorgement. Esta cuvée especial não tem licor de expedição colheita adicionada, é um Brut Nature com zero «dosage», com o objetivo de mostrar a natureza da variedade Chardonnay cultivada sob preceitos biológicos.
Engarrafamento
Foi realizado com rolha aglomerada com arruelas de cortiça natural. É importante destacar que a rotulagem e o encaixe são realizados manualmente, garrafa a garrafa, com extremo cuidado. A etiqueta frontal é feita em argila cozida por artesãos ceramistas da região e é uma homenagem à natureza dos seus solos e à sua arte cerâmica.