Bodegas y Viñedos Cerro del Aguila

As primeiras elaborações foram feitas numa pequena garagem, até que finalmente se mudaram para uma antiga oficina mecânica que transformaram e converteram em adega.

Para eles, o mais importante é a vinha e o local. Os 5 ,5 hectares de vinhas estão espalhados pelos Montes de Toledo, nas localidades de San Pablo de los Montes, Menasalbas, Cueva e Ventas con Peña Aguilera, a uma altitude de mais de 750 metros. A maioria destas vinhas, plantadas entre 1964 e 1982, estavam abandonadas e há anos que não eram trabalhadas. Mas, aos poucos, com um trabalho lento e cuidadoso, as vinhas estão a recuperar.

Os solos são de origem granítica, formados por materiais ácidos provenientes da erosão dos Montes de Toledo. A maioria é arenosa, mas também tem uma parcela de argila. O clima é continental extremo, com grande variação de temperatura entre o dia e a noite no verão.

Nos seus vinhedos, eles praticam a agricultura natural, respeitando os ciclos e o meio ambiente. A vinificação dos seus vinhos é baseada no respeito pela matéria-prima e, atualmente, a produção anual é de cerca de 4.000 a 6.000 garrafas