Bodegas y viñedos Ponce

Com uma filosofia que respeita ao máximo o valor das vinhas velhas em solo natural, os Ponce conseguem elaborar vinhos que transmitem a essência da sua terra.

História

Juan Antonio Ponce pai herdou umas vinhas do seu pai, um vinhedo localizado em Iniesta, com cepas plantadas em vaso da casta Bobal que atualmente ultrapassam os 80 anos de idade. Juan Antonio Ponce filho trabalhou ao lado do seu pai e dos seus tios no vinhedo até que, um belo dia, decidiu estudar enologia na Escola de Viticultura e Enologia de Requena.

Formado com apenas 18 anos, trabalhou durante duas vindimas para a Cooperativa de Iniesta e, posteriormente, como assistente numa adega. Aos 21 anos, ingressou na empresa de vinhos de Telmo Rodríguez, uma grande escola, nas palavras do próprio Juan Antonio, que lhe permitiu conhecer outras zonas e castas. Posteriormente, viajou para França e a experiência adquirida levou-o a propor ao seu pai a criação de uma adega e a elaboração dos seus próprios vinhos. Mais de 10 anos depois, elaboram alguns dos vinhos mais interessantes de La Manchuela.

Castas e método de cultivo

A elaboração é feita principalmente com a casta Bobal, mas também recuperaram castas autóctones como a Moravia agria e a Albilla. As vinhas dividem-se em várias parcelas e são trabalhadas com uma viticultura respeitosa, seguindo o calendário lunar aplicado à agricultura biodinâmica.

Não possuem certificação biológica ou biodinâmica, mas realizam todos os trabalhos na vinha seguindo este calendário. A poda é realizada em dias de lua minguante; nos chamados dias de raiz, trabalham o solo porque é quando a raiz está mais estimulada; e nos dias de fruto é quando procuram realizar a vindima das vinhas de porta-enxerto para obter a máxima concentração da uva.

Estilo

Nunca trabalharam com leveduras artificiais e não utilizam qualquer produto químico. A colheita de 2007 foi a última em que utilizaram enxofre para tratar a vinha. Os solos mantêm a sua cobertura vegetal natural, composta por ervas próprias da região, para proteger o solo, conservar melhor a humidade, evitar pragas e melhorar os nutrientes, entre outras vantagens.

Na adega, trabalham-se da forma mais respeitosa possível, com uma elaboração tradicional em que se zela para que cada parcela fermente separadamente. Adaptam-se às características da colheita, mesmo que isso implique vindima antes do resto dos seus vizinhos.

Instalações

No verão de 2017, e após algum tempo a vinificar num armazém alugado em Villanueva de la Jara, a Ponce inaugurou novas instalações na própria localidade, com o objetivo de dispor de mais espaço para levar a cabo novos projetos com castas como a Marisancho (Verdil) e a Pintilla, uma casta tinta aparentada com a Samsó francesa, com as quais pretendem ampliar a sua vinha.