Bodegas y viñedos Ponce

Com uma filosofia que respeita ao máximo o valor das vinhas velhas não trabalhadas, a família Ponce consegue elaborar vinhos que transmitem a essência da sua terra.

Juan Antonio Ponce pai herdou algumas das vinhas do seu pai, uma vinha situada em Iniesta, com videiras da casta nativa Bobal com mais de 80 anos de idade. Juan Antonio Ponce filho trabalhou com o seu pai e tios na vinha até que um dia decidiu estudar enologia na Escola de Viticultura e Enologia de Requena.

Graduando-se apenas aos 18 anos, trabalhou durante duas vindimas para a Cooperativa de Iniesta e mais tarde como assistente na adega. Aos 21 anos ingressou na companhia de vinhos de Telmo Rodríguez, uma grande escola nas próprias palavras de Juan Antonio, o que lhe permitiu conhecer outras zonas e variedades. Posteriormente viajou para França e a experiência que adquiriu levou-o a propor ao seu pai a criação de uma adega e a elaboração dos seus próprios vinhos. Mais de 10 anos depois, estão a elaborar alguns dos vinhos mais interessantes da Manchuela.

Trabalham principalmente com a casta Bobal, mas também recuperaram castas autóctones como a Moravia agria e a Albilla. As vinhas são divididas em várias parcelas e trabalhadas com uma viticultura respeitadora, seguindo o calendário lunar aplicado à agricultura biodinâmica.

Não são certificados orgânicos ou biodinâmicos, mas realizam todo o trabalho na vinha seguindo este calendário. A poda é realizada em dias de lua minguante, nos chamados dias de raiz trabalham o solo porque é quando a raiz é mais estimulada, e em dias de fruto tentam vindimar as vinhas para atingir a concentração máxima da uva.

Nunca trabalharam com leveduras artificiais e não utilizam produtos químicos. A vindima de 2007 foi a última em que o enxofre foi utilizado para tratar a vinha. Os solos são mantidos com a sua cobertura vegetal natural de ervas próprias da zona para proteger o solo, conservar a humidade, prevenir pragas e melhorar os nutrientes, entre outras vantagens.

Na adega trabalha-se da forma mais respeitosa possível, com um processo tradicional de vinificação em que se tem o cuidado de assegurar que cada parcela fermente separadamente. Adaptam-se às características da vindima, mesmo que isso signifique vindimar antes que o resto dos seus vizinhos.

No verão de 2017, e após algum tempo de vinificação num armazém alugado em Villanueva de la Jara, Ponce abriu novas instalações na mesma aldeia a fim de ter mais espaço para levar a cabo novos projetos com uvas tais como Marisancho (Verdil) e a Pintilla, uma uva tinta relacionada com a Samsó francesa com a qual querem expandir a sua vinha.