Melgarejo

Sin olvidar las conquistas llevadas a cabo por sus antepasados, que ya hacían aceite en 1780, los Melgarejo, en su quinta generación, iniciaron un proceso de renovación a partir de 1998, cuando trasladaron la almazara del centro de la localidad de Pegalajar, provincia de Jaén, a las afueras.

Años más tarde, en 2003, equiparon sus instalaciones con moderna maquinaria para optimizar la centrifugación y para que cada una de las fases de elaboración se desarrollara en las máximas condiciones de limpieza.

Panel de cata

Melgarejo cuenta con un exigente equipo de cata que no deja de trabajar en la percepción y estudio de aromas y sabores característicos de los aceites de oliva. Este trabajo incluye la colaboración con expertos en análisis sensorial de la Universidad de Jaén y la Universidad de UC Davis (California), y con la puesta en marcha de programas de formación organoléptica y el intercambio con rigurosos paneles de cata de Alemania y Suiza.