Zárate

A propriedade rodeia um bonito paço do século XVI, inteiramente reconstruído no séc. XVIII. A filosofia deste produtor, assente num cuidado meticuloso e natural dos vinhedos centenários da propriedade, consiste em expressar as características de cada parcela por meio de vinhos varietais e de produção limitada. 

O produtor foi pioneiro na produção de Albariño tal como hoje o conhecemos: curiosamente, Ernesto Zárate foi o fundador da Festa do Albariño de Cambados, certame que venceu em três anos consecutivos (1954, 1955 e 1956). Após o seu terceiro triunfo, decidiu retirar-se e não voltar a submeter os seus vinhos ao concurso.

Hoje em dia, encontram-se ocupados por vinha quase 7 hectares, que se dividem em 11 parcelas, localizadas entre as paróquias civis de Sisán e Padrenda. Estas duas paróquias do Vale do Salnés são consideradas o berço do Albariño, dotadas de uma reputação advinda de duas características indispensáveis para a produção de uvas de qualidade: solos pobres e muito sol. Apesar de a principal casta ser o Albariño, também são cultivadas uvas tintas autóctones da Galiza, como o Caíño Tinto, Loureiro Tinto e Espadeiro. 

A média de idades das vinhas anda por volta dos 30 anos. As vinhas em pé franco mais antigas foram sujeitas a um processo de seleção massal, a partir da qual foram realizadas novas plantações. É importante salientar que Zárate pratica uma viticultura amiga do ambiente, encontramos nas parcelas uma cobertura natural permanente, sem utilização de herbicidas ou fertilizantes químicos. Em 2006, o produtor obteve a certificação de produção integrada, um sistema de cultivo que visa produzir uma colheita de qualidade, assegurar a rentabilidade económica da exploração, salvaguardar o património vitícola e proteger o meio ambiente.

O rendimento obtido na propriedade encontra-se entre os 6.000 e os 8.000 kg/ha, mito abaixo do máximo permitido pela entidade reguladora da D.O. Rías Baixas, que é de 12.000 kg/ha, dado que, só por si, é um sinal inequívoco do foco do produtor na qualidade.

Em outubro de 2014, a revista norte-americana Wine&Spirit incluiu as Bodegas Zárate na sua lista dos 100 melhores produtores do mundo, distinção desfrutada nesse ano por apenas 5 produtores espanhóis. A juntar a isto, em 2014, as Bodegas Zárate foram igualmente reconhecidas como melhor produtor vinícola galego, pelo Instituto Galego do Vinho. Dois reconhecimentos que mostram ao mundo que o produtor se encontra, sem dúvida, entre os melhores da região.