Agrícola Calcárea

Afilosofia deles é fazervinhos artesanais e com pouca intervenção, sempre usando leveduras locais e pouco sulfito. Para isso, eles aproveitam, como não poderia deixar de ser, os solos calcários de albariza típicos da região de Jerez e o clima atlântico, marcado pela brisa marinha e pelas muitas horas de sol dessa terra.

O projeto está muito ligado à ideia de«voltar àsraízes», já que Juan viveu um tempo no Reino Unido, Austrália, Chile e Itália antes que a pandemia da COVID o fizesse voltar para Espanha. A qui, comprou uma vinha com pouco mais de um hectare no Pago de Miraflores (Sanlúcar), onde cultiva variedades tradicionais que tenta recuperar, como a Listán; embora, para a elaboração do seu vinho Arrinconao, se nutra de uma Moscatel que compra no município de Chipiona.

Juan trabalha a sua vinha de forma biológica e não hesita em utilizar tração animal para lavrar a terra. Ele também faz elaborações biodinâmicas, embora nem a adega nem os seus vinhos estejam certificados como tal no momento.

As suas criações, desenvolvidas com muita atenção aos detalhes durante todo o processo, são conhecidas pelo artesanato e pela singularidade, misturando técnicas tradicionais com outras mais modernas que ele aprendeu nas suas viagens. Da maioria dos seus vinhos, ele produz apenas algumas centenas ou poucos milhares de garrafas, e não tem problemas em usar recipientes como a ânfora de barro para alguns estágios, com o objetivo de dar mais fluidez e frescura aos seus vinhos. No entanto, por enquanto, nenhuma das suas referências é elaborada com a técnica do estágio biológico (véu da flor).

Para o design das suas etiquetas particulares e bonitas, recorre ao trabalho da artista sanluquenha Laura Millán, vencedora de um prémio Goya pela direção de arte do filme La Sociedad de la Nieve na edição de 2024.

Embora atualmente não faça parte de nenhuma denominação de origem, a Agrícola Calcárea está associada a outros produtores da região, como Juan Franciso Pulido,«El Piraña», com quem faz parte do grupo UVA (Unión de Vinificadores Artesanos) para participar em feiras e eventos do setor