Bodegas Olivares

Pascual Olivares Fernández achava que a uva Monastrell, que vem da sua terra, podia fazer vinhos diferentes que mostrassem o caráter de Jumilla. Quase um século depois, a tradição familiar continua. Focada na produção de vinhos que mostram o caráter dos seus vinhedos, a família Olivares olha para o futuro sem esquecer as suas raízes.

Desde o início da adega, a família elaborava um vinho doce que reservava para consumo próprio. Mas, a partir de 1998, começaram a comercializá-lo e não demorou muito para que se tornasse uma referência entre os vinhos tintos doces. Mais tarde, motivados pelo sucesso, decidiram se concentrar na produção e engarrafamento de vinhos secos. Com o novo século, nasceu a Altos de la Hoya.

A sua propriedade «Hoya de Santa Ana» está situada a 825 metros e possui 275 hectares de solo arenoso com elevada proporção de calcário, entre os quais se destacam os 110 hectares de vinhas de pé franco da casta Monastrell. Cevadas centenárias que sobreviveram à epidemia de filoxera que assolou a Europa no final do século XIX. Plantadas em pé, algo incomum, conferem aos vinhos um caráter especial.

Para garantir a sobrevivência destas vinhas centenárias, utilizam o sistema de replantio Marcattage. Quando uma videira termina o seu longo ciclo de vida, usa-se um ramo de uma videira vizinha e coloca-se no solo. A partir daí, o ramo é guiado para que saia à superfície no local onde a videira morta estava. Este ramo permanece ligado à videira de origem durante vários anos, até que as suas raízes se tornam fortes e já pode crescer de forma autónoma. Desta forma, garante-se a descendência das videiras históricas.