Borja Pérez Viticultor

Borja faz parte da quarta geração de uma família de produtores de vinho das Canárias e iniciou o seu projeto pessoal, conhecido como Ignios Orígenes ,em 2011, trabalhando na primeira das suas propriedades familiares: La Vizcondesa, uma parcela situada em solos franco-argilosos a cerca de 450 metros acima do nível do mar, onde cultiva as castas Baboso Negro e Marmajuelo.

Em2012, realizou a colheita de uma nova propriedade, Buenavista Norte, plantada com castas como Listán negro eListán branco, vinhas que, na sua maioria, têm atualmente mais de 40 anos. Um ano mais tarde, incorporou uma nova propriedade, Casa Canales, situada em solo franco-arenoso a mais de 750 metros de altitude, com a qual acrescentou ao projeto as variedades Vijariego negro, Vijariego branco e Tintilla.

Todas estas parcelas são certificadas em produção integrada, o que significa que estão um passo abaixo da viticultura biológica dentro do quadro legal, embora também sejam regulamentadas. Nelas, não são utilizados produtos sintéticos nem se procede à queima de ervas, uma vez que estas coexistem em harmonia com o solo, gerando fauna auxiliar e criando riqueza natural.

Partindo do princípio de que todas as uvas que entram na adega de Borja têm de ser de primeira qualidade, é habitualmente realizada uma dupla seleção. A primeira no campo, selecionando os cachos de melhor qualidade, e a segunda na esmagadora. Por isso, não é necessária a adição de SO2 na esmagadora.

No

processo de fermentação , utilizam leveduras autóctones da própria uva, o que permite a elaboração de vinhos com os melhores parâmetros de acidez, pH e teor alcoólico

.

Além

disso

, também utiliza outros recipientes, como depósitos de inox,betão, principalmente para os brancos, ou foudre de madeira.

Artífice, um projeto que visa preservar vinhas antigas de pequenos viticultores locais com pouca produção, a quem compra as uvas e com quem procura obter vinhos autênticos, potenciando o caráter das variedades canárias