Ermita del Conde

A adega faz três vinhos: o branco Albillo Centenario e os tintos Ermita del Conde e Pago del Conde, todos de vinhas velhas. Além disso, eles também têm uma coleção chamada El Vuelo, feita com cepas mais jovens e com uma estética mais descontraída, já que é voltada especialmente para um público menos experiente no mundo do vinho.

A adega trabalha com cerca de 20 hectares de vinhedos, dos quais os mais antigos são propriedade de viticultores da região e o restante é propriedade da casa. A singularidade deste vinhedo (tanto o próprio como o arrendado) é que está situado a cerca de mil metros de altitude sobre solos muito diversos. Estas duas particularidades permitem obter vinhos saborosos, ligados à terra e com matizes muito marcados.

A Ermita del Conde trabalha com três variedades de uva: a Tempranillo, a Albillo mayor e a Merlot, que usam como melhorante em alguns dos seus tintos. Todas estas uvas são vindimadas à mão, transportadas em caixas de 18 quilos e refrigeradas em câmaras frigoríficas antes do encubado. Também é feita uma dupla seleção para garantir uma matéria-prima em perfeitas condições.

A utilização de depósitos de aço inoxidável e betão permite-lhes elaborar cada um dos vinhos da adega separadamente, preservando as características particulares de cada 'terroir'. Todas as fermentações são feitas de forma espontânea, com leveduras autóctones. Também não usam bombas mecânicas, fazendo os «battonages» manualmente para conseguir vinhos com mais volume.

Outro dos segredos desta casa são os seus crianzas, para os quais utilizam barricas novas, de segundo, terceiro e quarto uso. Da mesma forma, os foudres de madeira de grande tamanho são importantes no estágio de alguns dos seus vinhos, que são de, no mínimo, um ano. Terminado este processo, são deixados em garrafa até adquirirem a personalidade desejada para serem comercializados.

Outra das características distintivas da Emita del Conde, para além da sua elaborada produção, é o seu compromisso social, tanto com o meio rural de Coruña del Conde como com as suas famílias. É por isso que lideram um projeto de recuperação de vinhas centenárias à base da uva Albillo, que envolve viticultores veteranos e os seus filhos, razão pela qual realizam com eles ações de formação na adega.