Viña Sastre

Já na década de 1950, Severino elaborava as suas primeiras vinificações nas caves subterrâneas de La Horra. Gradualmente, com os lucros obtidos, foi adquirindo mais terras e plantando mais vinhas nos arredores.

História

Em 1957, participou, juntamente com um grupo de viticultores com espírito empreendedor, na criação da cooperativa Virgen de la Asunción. A tradição familiar continuou com o seu filho Rafael, que manteve o caráter artesanal do ofício e, em 1992, realizou o sonho que o acompanhava desde a infância: fundar a sua própria adega no coração da Ribera del Duero. Para isso, contou com o apoio do seu pai e dos seus filhos, Pedro e Jesús. Desde então, a filosofia e as bases do projeto permaneceram inalteradas.

Vinhas

Os vinhedos estão localizados em La Horra, entre 800 e 840 metros de altitude, sobre colinas suaves voltadas para os rios Duero e Gromejón. Esta localização permite aproveitar o calor do verão, favorece uma maturação lenta da uva e facilita a drenagem natural do solo.

Tudo isto se traduz em vinhos com personalidade: potentes e expressivos, mas ao mesmo tempo elegantes e frescos. Um equilíbrio que nasce tanto da variedade Tinto fino como de solos onde o calcário e a areia se combinam harmoniosamente, conferindo pureza e requinte ao resultado final.

O sucesso da adega baseia-se numa viticultura fundamentada no cuidado constante da videira, na atenção aos detalhes e no respeito pelos tempos naturais. A tranquilidade e o cuidado com que se trabalha, tanto no campo como durante o estágio, são parte essencial da sua identidade.

A adega conta com aproximadamente 45 hectares de vinhedos, alguns deles com mais de 60 anos, cuja qualidade permite obter vinhos estruturados, equilibrados e com grande personalidade, reconhecidos por críticos e provadores especializados.

Desde o início, o cultivo é realizado sob critérios estritamente biológicos, com o objetivo de expressar fielmente a terra e a planta. Todo o processo é natural, dispensando o uso de fertilizantes minerais, herbicidas, inseticidas, pesticidas e qualquer outro produto químico inorgânico, garantindo assim a máxima qualidade da uva.

Elaboração

A elaboração dos vinhos parte de um princípio essencial: cada vinho é definido a partir da sua origem na vinha. Após uma vindima realizada por parcelas e por tipos de vinho, cada lote de uvas é conduzido de forma independente para o seu depósito correspondente. Aí ocorre a fermentação através de leveduras autóctones, com um controlo rigoroso da temperatura graças a depósitos equipados com sistemas de refrigeração.

Concluída a vinificação, os vinhos são submetidos a um processo de estabilização por frio realizado de forma natural. Para isso, os depósitos são transferidos para o exterior durante o inverno, aproveitando as baixas temperaturas de La Horra, que nos meses de dezembro e janeiro podem atingir até 15 ºC abaixo de zero. Este método permite clarificar os vinhos de forma respeitosa, sem recorrer a técnicas físicas ou químicas agressivas que possam alterar as suas qualidades.

Posteriormente, os vinhos passam para as adegas de barricas, onde se inicia o período de estágio até ao momento do engarrafamento. Seguindo o modelo dos grandes châteaux, a adega divide os seus armazéns em dois espaços diferenciados: um destinado aos vinhos mais representativos da casa, como o Roble ou o Crianza, e outro reservado para as elaborações da gama premium, entre as quais se encontra o Pago de Santa Cruz. Todo o processo combina o saber fazer tradicional com o apoio da tecnologia mais avançada.

Variedades

A adega elabora principalmente os seus vinhos a partir da casta Tempranillo, acompanhada por outras variedades como Cabernet sauvignon, Merlot e Jaén. Desta combinação nascem vinhos caracterizados pela sua riqueza, densidade e doçura, que se destacam pela sua elegância, raça, pureza e frescura.