Alvear

A adega dispõe de extensos vinhedos situados nas vinhas mais famosas da serra de Montilla e Moriles (Córdoba), onde a casta principal é a Pedro Ximénez, uma variedade originária do Reno que constitui atualmente a base dos seus vinhos doces, finos, olorosos e amontillados.

Pedro Ximénez, o seu pilar

Esta uva é a variedade branca por excelência da denominação de origem Montilla-Moriles, e diz-se que foi trazida para a Andaluzia por um soldado dos terços da Flandres, que lhe deu o nome.

Em geral, é plantada em solos muito calcários, embora na região se distingam os terrenos calcários e permeáveis dos«ruedos», terrenos avermelhados devido à presença de sais de ferro, que apresentam uma maturação mais precoce.

Posteriormente, nesses vinhos ocorrerá «o milagre» do estágio sob o véu da flor, um processo biológico natural através do qual se desenvolve, na superfície do vinho, uma densidade de leveduras autóctones.

Estágio tradicional

Os recipientes utilizados no estágio dos vinhos são o tradicional sistema de criaderas e soleras em botas de carvalho americano com uma capacidade de aproximadamente 500 litros.

A adega dispõe de uma capacidade de estágio de 5 milhões de litros em botas de carvalho, distribuídas por diferentes adegas com nome próprio: La Sacristía, El Liceo, etc., onde se encontram as soleras mais antigas da região, com até 200 anos.

Atualmente, a adega conta com 50 proprietários e distribui as suas marcas por toda a Espanha, exportando 40% da sua produção para o estrangeiro, principalmente para a Holanda, o Japão, o Canadá e a Austrália.