Chozas Carrascal

O projeto, que começou em 1990 com a compra da propriedade, é liderado por Julián López e María José Peidro, dois apaixonados pelo mundo do vinho que também envolvem os seus filhos no futuro da adega através de valores como o trabalho em equipa, o esforço e a paixão pela terra.

A propriedade, com 35 hectares de terreno onde convivem vinhas, amendoeiras e oliveiras, está situada no topo de uma pequena colina, a cerca de 700-800 metros de altitude acima do nível do mar. Esta localização permite que a propriedade tenha um clima menos mediterrânico do que se poderia supor, predominando um clima mais continental, com invernos longos e frios e verões quentes e com grandes variações térmicas.

O solo é calcário em toda a propriedade, com tendência para arenoso ou argiloso, dependendo da zona. Assim, na zona mais alta, o solo é pedregoso e pouco fértil, com pouca profundidade e escassa retenção de água; além de ser muito bem arejado e com elevada insolação. Nesta zona, a vinha oferece produções muito escassas, mas de alta qualidade, dando origem aos melhores vinhos da casa, que são concentrados e com aromas marcadamente minerais.

A adega, que se caracteriza por vindimar sempre de madrugada ( quando a uva está mais fresca), vinifica cada variedade separadamente. Vale lembrar que a Chozas Carrascal trabalha com até 11 variedades diferentes de uvas, e cada uma fermenta de forma independente.

No total, a adega tem capacidade para elaborar 300.000 litros de vinho, para o que conta com 11 depósitos de betão e 14 de inox. O comportamento na vinificação de ambos os depósitos é estudado pela Universidade Politécnica de Valência através de Francesc Girón e María José Peidro, dentro do programa de inovação que a empresa leva a cabo.

A filosofia da Chozas Carrascal tem sido apostar desde o início na proteção do meio ambiente. Nesse sentido, promove especialmente o cultivo da uva autóctone Bobal, além de ter sido pioneira na plantação de variedades estrangeiras na zona, como a Sauvignon blanc, a Cabernet franc ou a Merlot, entre outras. Desde 2006 , os seus vinhedos são cultivados de forma biológica e , em 2010, os vinhos da casa receberam o certificado biológico oficial