Dominio de Tares

Esta terra é um imenso e complexo quebra-cabeças de solos e microclimas, onde o conceito de«château» não faz sentido. Descobrir vinhas antigas e prepará-las para oferecer o melhor de cada uma tem sido o eixo em torno do qual têm girado os esforços da equipa técnica da Dominio de Tares, juntamente com técnicos da Universidade de León.

O sucesso alcançado em El Bierzo levou o grupo Dominio de Tares a explorar outras zonas. Daí que tenham lançado o projeto Dominio dos Tares em Castela e Leão e adquirido Pazos de Lusco em Rías Baixas.

Em 2001, e com a experiência adquirida na primeira vinificação, em Dominio de Tares foram selecionados sete vinhedos com características muito específicas, nos quais a variedade se expressava de maneira excepcional. Vinhas com mais de 40 anos de idade e com sistemas radiculares muito profundos que obrigavam a videira a nutrir-se no subsolo.

Todos eles estão situados a uma altitude média de 600 metros acima do nível do mar, em encostas íngremes de ardósia e cascalho viradas para sul. Neles obtém-se uma produção média de 4.000 quilos por hectare.

A adega conta com 36 depósitos de inox que permitem vinificar cada vinha em condições únicas, com a ajuda de equipamentos de climatização que controlam ao máximo a temperatura de cada processo. As trasegadas são feitas por gravidade para as barricas localizadas num nível inferior. A adega também tem equipamentos de microoxigenação de última geração, assim como mesas para a seleção manual.

A garrafeira de estágio foi construída no subsolo em betão armado com um sistema automático de drenagem para um melhor controlo do microclima interior, isento de oscilações térmicas e com uma humidade relativa estável. A adega conta com mais de 2.500 barricas de carvalho de diferentes origens (francês, americano e centro-europeu) de grão fino e diferentes tostados.