Finca Sandoval

De la Serna começou a plantar castas na desconhecida região da Manchuela, em Cuenca, dando assim início a um projeto pequeno e meticuloso que inclui uma propriedade vinícola situada em Ledaña (Cuenca), no coração da Manchuela central.

Castas

Contou com a colaboração fundamental, tanto na vinha como na adega, do enólogo Rafael Orozco, com 12 hectares onde predomina a casta Syrah e uma pequena plantação experimental de Touriga Nacional, a grande casta portuguesa. Desde então, adquiriu, por arrendamento ou contrato, o controlo de parcelas antigas de castas autóctones — Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Garnacha tintorera e até a desconhecida Moravia agria — em vários pontos da denominação, desde Landete (Cuenca), a norte, até Pozo Lorente (Albacete), a sul, num total de 26 hectares.

Método de elaboração

Na adega, pequena e funcional, são elaborados de forma tradicional vinhos tintos (cinco secos e um doce) envelhecidos em carvalho: pequenos depósitos abertos que permitem trabalhar com agitação e vinificar (e posteriormente envelhecer) separadamente cada parcela, prensagem suave em prensa de fuso, leveduras autóctones, malolática em barrica, estágio clássico com várias trasfegas, adição mínima de dióxido de enxofre, sem filtrar nem clarificar.

Visão

A visão de Víctor de la Serna e a sua experiência de mais de 40 anos cristalizaram-se num projeto que destaca o enorme potencial de Manchuela para vinhos de qualidade com personalidade própria. Os diferentes lotes elaborados obedecem todos a um mesmo fio condutor: que as uvas das diferentes castas têm como principal missão transmitir o caráter próprio das suas terras altas, de substrato calcário, com características climáticas extremas.

A Finca Sandoval é, além disso, a adega fundadora da Grandes Pagos de España, uma associação privada de propriedades vitícolas de toda a Espanha que defende e promove a cultura do Vino de Pago, produzido num terroir específico e que reflete a personalidade inconfundível do seu solo, do seu subsolo e do seu clima.