Santa Petronila

A adega fica rodeada por vinhas na zona antigamente conhecida como Tabajete, a poucos quilómetros de Jerez, uma localização que se destaca pela qualidade dos seus solos albarizos. Os atuais donos remodelaram a casa-vinha, que agora tem uma microadega, a mais pequena de toda a região de Jerez, um pequeno museu do vinho e alojamento para enoturismo.

Para a elaboração do xerez, usam-se as variedades Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. Na Vinha Santa Petronila, predomina avariedade Palomino fino, a mais tradicional há séculos, hoje rainha indiscutível do xerez. Para o seu projeto de adega artesanal, onde a vindima é feita manualmente e os vinhos envelhecem na própria adega situada na vinha, utilizam principalmente a variedade desenvolvida por Fernández de Bobadilla, chamada Palomino 84.

O clima

O clima da região é quente, com invernos amenos e verões secos e quentes. Tem 173 dias de céu limpo e 63 a 75 dias de chuva, com uma precipitação média anual de 600 litros por metro quadrado, que, complementada pela orvalho noturno do Atlântico, é suficiente para o bom desenvolvimento das videiras.

A paisagem rural apresenta horizontes abertos e terrenos suavemente ondulados, cobertos por um solo calcário de cor branca, chamado albariza. É caracterizada pelo seu alto poder de retenção de humidade, armazenando a chuva que cai no inverno para nutrir a videira nos meses secos. Para reter a água da chuva do outono e inverno, é realizado nas encostas um trabalho chamado«aserpia», específico desta zona. Consiste em formar nas ruas das vinhas lombas ou cavaletes que formam bacias onde fica retida a água da chuva. A partir da primavera, esta aserpia é desfeita e procura-se deixar a superfície plana.

Soleras e criaderas

Os seus vinhos, por se tratar de uma adega tão pequena, são tratados com muito carinho e cuidado. Segu

em

o método tradicional de criaderas e soleras e fazem 'sacas' realmente reduzidas, entre 300 e 800 garrafas. Tudo isso permite garantir que a idade média dos vinhos que colocam no mercado é de cerca de dez anos