Mar de Frades Orujo Blanco

As uvas são levadas para a prensa, onde o mosto é separado das cascas. Estas serão guardadas para que a fermentação ocorra em condições assépticas e anaeróbicas, a fim de evitar a oxidação dos aromas. Após a fermentação dos açúcares das cascas, inicia-se a destilação utilizando o tradicional alambique galego, um sistema descontínuo onde são realizadas a colheita de 125 kg de cascas para obter os destilados por condensação. Na obtenção dos destilados de aguardente, estes são diferenciados e separados de acordo com a qualidade, em cabeças (mais de 50% de álcool), corações, a parte mais aromática dos destilados (35%-49% de álcool) e caudas (menos de 34% de álcool). Para a elaboração do orujo, apenas são utilizados os corações. O processo final consiste na seleção dos corações de aguardentes intensas, limpas, aromáticas, que aportam notas frutadas, flores brancas e lembranças de albariño. Cada parte selecionada é colhida na sua percentagem correspondente ao lote para, finalmente, ajustá-lo ao volume de 40% com água desionizada.