Descrição

O Canopée é uma das cuvées mais impressionantes, profundas e singulares do Domaine Bastian Wolber. Proveniente de um minúsculo enclave com vinhas que chegam a atingir os noventa anos, este vinho monovarietal de Pinot Noir deve o seu nome ao sistema de condução em copa alta (canopée), a 1,8 metros de altura, sem desbote. Fiel a uma viticultura artesanal de precisão, com lavoura a cavalo e tratamentos probióticos à base de leite e chás, bem como a uma vinificação por infusão passiva, Wolber dá origem a um tinto de elegância soberba, textura sedosa e uma complexidade terrosa e floral formidável.

Informações de produto

A adega
Bastian Wolber
Tipo
Tinto
Colheita
2025
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Pinot noir
Origem
Bourgogne

Prova

Vista
Vermelho rubi com reflexos granada.
Nariz
Notas de cereja preta, amoras silvestres e framboesa madura, acompanhadas por notas complexas de violetas, rosa silvestre, chá preto, cravo-da-índia, folhagem húmida e um fundo terroso e de grafite.
Boca
Ataque amplo, com uma textura aveludada. No paladar, a fruta revela-se carnuda, mas fluida, acompanhada de taninos sedosos. Final longo, salino e com um retrogosto persistente de notas vegetais nobres e especiadas.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir a 16 °C.

Vinha e preparação

Descrição
As uvas provêm exclusivamente do «climat» Champs Pourris, situado imediatamente a leste de Pommard. É praticada uma viticultura biológica certificada, com poda Guyot-Poussard e uma trepação muito alta (1,8 metros de altura) sem desbote, recorrendo ao adubo animal e substituindo os produtos químicos por tratamentos probióticos à base de leite e infusões.
Tamanho
0,40 hectares.
Idade
Idade média de 90 anos.
Colheita
Manual.
Vinificação
Vinificação com 100% de cachos inteiros. Realiza-se uma fermentação espontânea de 2 a 3 semanas com leveduras indígenas e maceração carbónica parcial em depósitos de aço e de madeira. Efetua-se uma extração mínima através do humedecimento suave do chapéu e de 2 ou 3 pisagens tradicionais com os pés na fase final da fermentação. Segue-se a fermentação malolática.
Envelhecimento
18 meses em barricas de carvalho francês usadas.
Engarrafamento
Sem clarificar nem filtrar.