Descrição

Este fino é muito especial: corresponde à tipologia tradicional do vinho de estágio biológico, no qual, devido à sua idade, o véu da flor enfraquece e começa a aparecer progressivamente o estágio oxidativo, resultando num vinho maravilhoso que altera as suas características de estágio biológico e aumenta lentamente o seu teor alcoólico. É a transição natural do fino para o amontillado.

Informações de produto

A adega
La Inglesa
Tipo
Fino
Álcool
15.7% vol.
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Montilla-Moriles

Prova

Vista
Cor dourada elegante com tons ocres esverdeados brilhantes, límpida.
Nariz
Apresenta aromas a pão e pastelaria assada, fruta branco madura (pêra). Mantém a sua base de estágio biológico muito presente, embora de forma mais subtil devido à sua idade e estágio extremo.
Boca
Notas de frutos secos (nozes, amêndoas secas). Recorda a talha em que envelheceu e que persiste no tempo. Um vinho longo que, apesar da sua idade, mantém frescura, subtileza e equilíbrio. Amplo e persistente. Mantém a sua base de estágio biológico muito presente, embora de forma mais subtil devido à sua idade e estágio extremo
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.

Vinha e preparação

Nome
La Inglesa
Descrição
Vinhas plantadas nas vias de Moriles Alto, no sopé da serra de Montilla.
Solo
Albariza.
Clima
Microclima muito singular e particular.
Envelhecimento
Estágio biológico sob véu da flor em botas de carvalho americano através do sistema de criaderas e soleras. Envelhecimento entre 14 e 16 anos.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

They can only bottle 1,000 liters per year of the NV Fino Pasado, a Fino that was produced with Pedro Ximénez grapes, never fortified and aged for 14 to 16 years, taking the biological aging to an extreme, when the flor has both dead and alive yeasts and the wine is almost starting an oxidative phase on its way to becoming and Amontillado. This has a darker golden color, more amber than the other Fino bottlings and with a completely different nose. The pungent biological notes are very weak and the dominant note is of caramel, which to me is a note more from Amontillado than Fino, yeasty and a little spirity, nutty with a varnished finish. 2,000 half-liter bottles were filled in July 2024.