Aalto Bodegas y Viñedos

O objetivo do projeto era de aprofundar o potencial da uva e do terroir de Ribera del Duero para elaborar vinhos da mais alta qualidade. A casta autóctone Tinto fino, o clima e os solos da região ofereciam possibilidades interessantes que os seus promotores queriam explorar ao máximo.

O projeto concretizou-se com a fundação da Bodegas Aalto, S.A. em fevereiro de 1999 graças ao apoio financeiro de vários investidores entusiastas do vinho espanhol.

A adega controla hoje em dia mais de 100 hectares de vinhas velhas com clones antigos de Tinto fino (variedade da uva Tempranillo que se adaptou ao longo dos anos às condições físicas e climáticas da Ribera del Duero) distribuídas em 7 municípios diferentes na província de Burgos, e 20 hectares de vinhas jovens de Tinto fino localizadas em 2 municípios da província de Valladolid. Todas elas pertencem à denominação de origem Ribera del Duero e a idade das vinhas varia entre os 40 e 100 anos.

As uvas de cada um dos municípios são tratadas de forma independente: são vindimadas separadamente e esta separação é mantida durante o processo de vinificação e também durante o período de envelhecimento em barrica.

Mariano García, como enólogo da Aalto, decide quando realizar o coupage de cada um dos lotes, e quando considera que estes atingiram o seu nível óptimo de envelhecimento. Posteriormente, loteia todos os vinhos para engarrafar a colheita inteira de uma só vez. Como curiosidade, os vinhos da Aalto não são clarificados ou filtrados para preservar todas as suas características originais.

Em maio de 2018, foi publicada a saída de Javier Zaccagnini do projeto Aalto para dedicar-se exclusivamente ao seu próprio projeto pessoal, também desenvolvido na Ribera del Duero.