Descrição

Embora a teoria indique que a casta Merlot não se adapta totalmente bem a climas quentes, a elevada humidade ambiental favoreceu a perfeita adaptação desta casta aos solos de Cádiz. Um exemplo disso é o Garum, um vinho sedoso e encorpado, com um final de boca prolongado, dominado pela Merlot, com um toque de Syrah e Petit Verdot, considerado pela própria Adega Luis Pérez como um dos seus grandes clássicos. Uma referência original que irá surpreender aqueles que ainda não conhecem o universo dos tintos de Cádis.

Informações de produto

A adega
Bodegas Luis Pérez
Tipo
Tinto
Colheita
2024
Álcool
14.7% vol.
Variedade
70% Merlot, 15% Syrah 15% Petit verdot
Origem
IGP Cádiz

Prova

Vista
Cor granada, de densidade média-alta.
Nariz
Intenso e franco, com notas de sub-bosque, frutos vermelhos maduros, especiarias, cerejas, café e cacau.
Boca
O seu tanino doce torna-o um vinho sedoso, mas potente, com um final de boca tostado e notas de café.
Temperatura de servir
16 °C.
Combinação
Leguminosas, legumes assados, guisados leves, pratos de arroz, caça, peixe em molho, tártaro de atum de Cádiz e queijos semiduros. Ideal também para acompanhar frutos secos e sobremesas de chocolate não muito doces.

Vinha e preparação

Descrição
Castas plantadas na Hacienda Vistahermosa, na vinha de Corchuelo. Cada variedade foi cultivada de forma diferente, recorrendo a uma viticultura minimamente intervencionista, sem utilização de herbicidas.
Tamanho
12 hectares.
Solo
Margas gessosas.
Rendimento
De 3 500 a 5 000 quilogramas por hectare.
Colheita
Vindima manual e noturna em pequenas caixas com um peso não superior a 14 quilogramas.
Vinificação
Após passar pela mesa de seleção e por um arrefecimento prévio das uvas na câmara, cada casta foi elaborada separadamente em depósitos de inox. Após o encubamento por gravidade, na qual alguns cachos são deixados inteiros, a fermentação malolática teve início no depósito e terminou em barrica.
Envelhecimento
Estágio de 11 a 14 meses em barricas de carvalho francês e americano com uma idade média de 6 anos.