Descrição

Kimera é o projeto comum que uniu Luis Moya e Gonzalo Celayeta. Com a elaboração deste espumante branco ancestral, procurou-se a mais pura expressão da fruta com um vinho alegre e divertido. Com ele, deram um passo em frente em relação às experiências realizadas em anos anteriores, que incluíram testes de pressão e perda de produto em dégorgements. A aprendizagem foi acompanhada por muitas quebras e explosões de garrafas. Cinco anos depois, os elaboradores conseguiram dominar a besta

Detalhes do produto

A adega
LMT Wines
Tipo
Espumante
Álcool
12.5% vol.
Produção
3000 garrafas
Subzona
Baixa Montanha de Navarra
Variedade
100% Garnacha blanca
Origem
Vino de España

Prova

Vista
Cor amarelo esverdeado.
Nariz
Notas de frutas branco frescas, pêra, maçã e um toque de anis.
Boca
Fresco, crocante e agradável, com bolhas e acidez bem integrada.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.

Vinha e preparação

Nome
Torres.
Descrição
Vinhas plantadas nas encostas de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de sequeiro. Pouca intervenção humana.
Rendimento
6.000 quilogramas por hectare.
Colheita
Vindimaado manualmente em pequenas caixas.
Vinificação
Elaborado seguindo o método ancestral. Fermentado em depósito de inox a baixa temperatura e posteriormente engarrafado com aproximadamente 20 gramas de açúcar. Fermentação não sempre completa na garrafa. Gás carbónico natural resultante desta fermentação. Açúcar residual variável. Degorgement e reenchimento com o mesmo vinho.
Envelhecimento
Estágio de 9 meses com suas borras na garrafa.
Engarrafamento
Pequena dose de sulfuroso ao ser engarrafado. Rotulado à mão.

Avaliação dos especialistas

Tim Atkin:

Ancestral, elaborado con Garnacha Blanca de San Martín de Unx, ofrece una frescura jugosa y a piedra mojada que acompaña a tonos de melocotón maduro y cítricos brillantes. Envejecido durante 12 meses en botella, tiene un paso por boca seco y con textura y un toque salado y algo herbáceo. Un vino espumoso encantador al estilo pet-nat. 2025-28