Descrição

Kimera é o projeto comum que uniu Luis Moya e Gonzalo Celayeta. Com a elaboração deste espumante ancestral , procurou-se a mais pura expressão da fruta com um vinho alegre e divertido. Com ele, deram um passo à frente em relação aos ensaios realizados em anos anteriores, que tiveram ensaios de pressão e perda de produto em dégorgement. A aprendizagem foi acompanhada de muitas quebras e explosões de garrafas. Cinco anos depois, os elaboradores conseguiram domar a fera.&nbsp

Detalhes do produto

A adega
LMT Wines
Tipo
Espumante
Álcool
12.5% vol.
Subzona
Baixa Montanha de Navarra
Variedade
100% Garnacha
Origem
Vino de España

Prova

Nariz
Notas florais e de frutos vermelhos (framboesa, morango).
Boca
Fresco e perfumado, com aromas de frutos vermelhos carnudos em destaque.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar marisco e pratos de vegetais.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas plantadas no sopé de San Martin de Unx. Cultivo tradicional de sequeiro. Pouca intervenção humana.
Rendimento
6.000 quilogramas por hectare.
Vinificação
Elaborado seguindo o método ancestral. Fermentado em depósito de inox a baixa temperatura e posteriormente engarrafado com aproximadamente 20 gramas de açúcar. Fermentação final nem sempre completa na garrafa. Gás carbónico natural resultante desta fermentação. Açúcar residual variável. Degorgement e reenchimento com o mesmo vinho.
Envelhecimento
Estágio de 11 meses com suas borras na garrafa.
Engarrafamento
Pequena dose de sulfuroso ao ser engarrafado. Rotulado à mão.

Avaliação dos especialistas

Luis Gutiérrez:

The intense-pink sparkling 2022 Kimera Espumoso Ancestral Rosado was produced with Garnacha grapes, 80% red and 20% white. It fermented in stainless steel at low temperature and was put in bottle when there was around 20 grams of sugar in the wine to finish fermenting in the bottle, where it was kept with lees for 11 months. It has notes of strawberry and raspberry and a fruit-driven palate with abundant, small bubbles. It's tasty, clean and finishes with a fruit-driven note. It has 12.5% alcohol, a pH of 3.22 and 5.55 grams of acidity. It was disgorged in September 2023. 1,000 bottles produced.