Descrição

De acordo com os próprios enólogos, um vinho com as características deste Palo Cortado VORS da Bodegas Serdio é uma interpretação do técnico da adega. Combinando dois eixos principais, primeiro um nariz muito subtil e elegante e, por outro lado, uma boca untuosa e muito ampla. No entanto, neste caso, decidiu-se prolongar um pouco mais a fase de estágio oxidativo para obter este vinho redondo e pleno.

O resultado é um trabalho de compilação de anos de estágio e seleção das melhores bota para o seu destino final: um fortificado tão subtil que combina a delicadeza aromática do amontillado e a corpulência do oloroso. Esta saca conta com apenas 400 garrafas.

Informações de produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Palo Cortado VORS
Álcool
21.2% vol.
Produção
400 garrafas.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Encontramos um produto impressionante pela sua brilhância e transparência, de cor âmbar com reflexos acobreados e acinzentados.
Nariz
A primeira impressão é de limpeza, com predominância de caramelo torrado, madeiras nobres, citrinos cristalizados e certas notas empíricas.
Boca
Amplo, redondo e muito delicado, com um final de boca longo e agradável.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC.
Consumo
Após a abertura da garrafa, o produto deve ser conservado em local seco e fresco, podendo permanecer aberto por vários meses.
Combinação
É um vinho de meditação que pode ser degustado perfeitamente sozinho e acompanhado gastronomicamente com consomés concentrados, carnes gelatinosas, foie ou rabo de Toro.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Vinificação
É elaborado seguindo o sistema tradicional de criaderas e soleras da região de Jerez. A adega decidiu prolongar um pouco mais a fase de estágio oxidativo.
Envelhecimento
Idade média de 50 anos em botas de Jerez.
Engarrafamento
Sem filtrar em dezembro de 2024.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

There's also a darker and more concentrated NV Palo Cortado VORS en Rama estimated to be around 50 years of average age in the soleras and criaderas system, first briefly with flor (two to three years) and then in topped-up casks for much longer. It comes in at 21% alcohol and with 6.94 grams of acidity and a fine dose of volatility. This has to be the oldest of the VORS, with a darker mahogany color with a green tint and a very pungent and characterful nose. It has notes of iodine, low tide, sea breeze, rusty iron, smoky peat and with a volatile twist and a bitter hint. 400 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.