Viñedos Sierra Cantabria

Entre os seus vinhedos mais prestigiados encontra-se La Veguilla, 10 hectares com abundância de seixos, plantados com Tempranillo e uma pequena proporção de Viura e Malvasia. Após uma seleção cuidadosa das suas vinhas, que naturalmente produzem apenas 2 ou 3 cachos, uma colheita tradicional e um envelhecimento meticuloso, obtém-se o prestigioso Amancio.

Outra propriedade importante para a adega, El Bosque, está plantada com a casta Tempranillo e tem uma superfície de 1,5 hectares de solo areno-argiloso com abundância de seixos e detritos de aluvião.

A viticultura, tradicional, baseia-se na cultura dos seus antepassados e é respeitosa com o meio ambiente, mas actualizada e melhorada com as técnicas modernas. Distingue-se pela ausência total de insecticidas e herbicidas, pela utilização de cobre e enxofre e pela fertilização orgânica, o que torna comum a presença da flora e da fauna autóctones nas vinhas.

Com a premissa de obter grandes vinhos a partir de vinhas únicas, os irmãos Eguren começaram a trabalhar arduamente nas quintas La Llana, Los Terreros, Jararte, El Bosque e La Veguilla, de onde nasceram vinhos tão carismáticos como Sierra Cantabria Cuvée, Sierra Cantabria Organza, Sierra Cantabria Colección Privada, Finca El Bosque e Amancio. Estes vinhos são o resultado da mais meticulosa seleção de cachos, em muitos casos desengaçados à mão e pisados de forma tradicional para conseguir uma extração mais suave.

Com vinhas em latada, as uvas são colhidas à mão de forma selectiva, escolhendo os melhores frutos e eliminando os cachos que não estão em perfeitas condições de maturação, utilizando caixas de apenas 20 quilos.

No caso da Finca El Bosque y Amancio, uma vez que os cachos chegam à adega, o desengace é feito manualmente e toda a fruta é analisada, grão a grão, para selecionar os melhores bagos. A fermentação alcoólica em cubas de aço inoxidável e a fermentação maloláctica em depósitos de inox ou em barricas de carvalho, no caso dos vinhos de qualidade superior, completam o processo antes do envelhecimento.