El Hato y el Garabato

Fundada em 2015, esta adega artesanal surgiu com o objetivo de valorizar um património vitícola único, quase esquecido e de uma beleza impressionante.

O nome do projeto sintetiza na perfeição a sua filosofia: «el hato» evoca os utensílios e equipamentos que os pastores e agricultores levavam para o campo para trabalhar, enquanto «el garabato» é o traço de uma assinatura ou o traço livre de quem realiza a elaboração do vinho com intuição, liberdade e paixão.

Localização e entorno

A adega situa-se no município de Formariz de Sayago, na província de Zamora, em pleno Parque Natural de Arribes del Duero. Neste ambiente fronteiriço e selvagem, caracterizado pelos seus profundos desfiladeiros esculpidos pelo rio Duero, a viticultura transforma-se num exercício heróico de resistência.

O património da casa é composto por pequenas parcelas de vinhas antigas, muitas delas plantadas no início do século XX. As videiras crescem a uma altitude de cerca de 700 metros, em solos de matriz granítica e xisto, conferindo frescura e mineralidade às uvas.

Castas

A biodiversidade varietal é um dos seus grandes valores. Embora a Juan García seja a casta tinta autóctone por excelência da região, nos seus vinhedos coexistem variedades como a Bruñal, a Rufete, a Bastardo ou a Doña Blanca, cultivadas em vaso em sequeiro e de acordo com os princípios do respeito absoluto pela natureza.

Elaboração

Na elaboração, aplica-se uma filosofia de intervenção mínima, para que seja a paisagem a falar no copo. As fermentações são realizadas com leveduras indígenas, utilizando o cacho inteiro em percentagens variáveis e procedendo a um estágio respeitoso em cubas de madeira usada e barricas de carvalho neutras.

A tipologia dos seus vinhos destaca-se por uma delicadeza atlântica no coração de Castela, afastando-se das extrações pesadas. Muitos deles apresentam um perfil fluido, com fruta fresca, baixo teor alcoólico e uma acidez e mineralidade fascinantes.