Descrição

Nascido nos socalcos mais elevados do Penedès, o Mística Rústica é um vinho monovarietal de Xarel·lo que encarna a busca pela pureza deste terroir e a máxima expressão da viticultura de montanha. Cultivado na propriedade de Montpedrós, a mais de 420 metros de altitude, em solos franco-limosos, seguindo os preceitos da agricultura biológica e biodinâmica, o vinho reflete um compromisso inabalável com o respeito pela biodiversidade da região. Essa busca pela autenticidade encontra o seu eco na sua elaboração integral em ânforas de barro branco de elevada porosidade, com o objetivo de preservar a essência varietal e a salinidade de um terroir marcado pela proximidade de antigas falhas geológicas. Sem interferências da madeira nem tratamentos agressivos, revela uma tensão acentuada, um perfil austero e uma textura refinada a giz. A sua profundidade aromática evoca notas herbáceas e salinas, consolidando uma interpretação singular concebida para os apreciadores de vinhos brancos com grande versatilidade gastronómica e um carácter inconfundível.

Informações de produto

A adega
Celler Credo
Tipo
Branco
Colheita
2020
Álcool
9.5% vol.
Produção
841 garrafas numeradas
Variedade
100% Xarel·lo
Origem
Penedés
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor amarela pálida com reflexos palha e esverdeados, de aspeto límpido, que pode apresentar uma ligeira e nobre sedimentação natural, devido à sua elaboração sem filtrações agressivas.
Nariz
Complexo, singular e profundo; destacam-se notas de ervas silvestres e pólen, a par de um toque salino e de um matiz saboroso ao estilo umami que lembra caldos de ave bem concentrados.
Boca
Abertura afiada, vertical e marcadamente fresca. Paladar leve, de estrutura precisa, com uma textura marcadamente gizosa e um final mineral acentuado e persistentemente salino.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 °C.
Consumo
Até cerca de 2030, se for mantido em ótimas condições.
Combinação
A sua acidez marcante, o seu teor alcoólico moderado e as suas singulares matizes de umami tornam-no num aliado perfeito para a alta cozinha à base de marisco e de produtos silvestres. É ideal para acompanhar um «carpaccio» de vieiras, ostras ao natural, alcachofras confitadas, arroz com choco e cogumelos da primavera ou «nigiris» de peixe branco.

Vinha e preparação

Nome
Mística y Rústica.
Descrição
As duas parcelas pertencem à Quinta de Montpedrós, situada em Sant Quintí de Mediona. As vinhas em ambas as parcelas estão dispostas em socalcos, cultivadas em forma de «vaso» e segundo o método «marco de caballo», a mais de 420 metros de altitude. Orientadas para leste, estão rodeadas por um bosque de pinheiro-branco, oliveiras centenárias e muros tradicionais de pedra seca. O seu cultivo é exclusivamente manual, seguindo os princípios da agricultura biológica e biodinâmica (certificada pelo CCPAE), com tratamentos fitoterápicos (camomila, valeriana, cavalinha) e lavoura com tração animal.
Tamanho
0,22 hectares no total (a Mística tem 0,12 e a Rústica, 0,10 hectares).
Idade
Cepas jovens plantadas em 2015, provenientes de uma seleção em massa da histórica vinha Turó d'en Mota.
Solo
Solo franco-limoso, moderadamente profundo, sobre uma matriz calcária, com abundantes brechas de carniola (seixos porosos de tonalidade alaranjada) e uma camada superficial de terra castanha orgânica.
Clima
A colheita de 2020 foi desafiante e muito exigente no Penedès, tendo-se revelado fundamental a viticultura biodinâmica de montanha, que permitiu manter a integridade, a acidez e a frescura natural dos cachos.
Colheita
Vindima manual em pequenas caixas, com uma seleção rigorosa das uvas no campo e numa mesa de seleção manual antes da prensagem.
Vinificação
Fermentação espontânea com leveduras autóctones isoladas na própria quinta, em ânforas de barro branco de elevada porosidade. Teor total de enxofre muito baixo (22 miligramas por litro).
Envelhecimento
Estágio de dois meses nas próprias ânforas de barro branco, dos quais um mês decorre em contacto com as borras finas, com a realização de «bâtonnage», e o mês restante decorre em repouso, sem remouage das borras.
Engarrafamento
Em junho de 2021, na garrafa leve EcoBottle de 390 gramas com rolha de cortiça natural. Pode apresentar sedimentos naturais.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The 2020 Mística Rústica was produced with Xarel.lo grapes from two young vineyards they planted in 2015 with a massal selection from Turó d'en Mota on a mountain at 420 meters in altitude. It fermented with indigenous yeasts in white amphorae, very porous, and matured with the lees and bâtonnage for one month and another month without stirring the lees. They look for salinity and tension here, and the wine has a complex nose with a savory twist, umami, reminiscent of chicken broth, pollen and herbs, characterful, complex, with a moderate 9.5% alcohol with a pH of 3.18 and 5.7 grams of acidity. It's vertical and chalky, fine-boned and fresh. It keeps the poise even in a very challenging year. Only 841 bottles were filled in June 2021. In 2019, they didn't produce this wine, so this is only the second vintage here. (Luis Gutiérrez)