Descrição

O Fino da Bodegas Serdio reúne as condições microclimáticas especiais na adega para que a flor se mantenha em ótimo estado durante todo o seu longo estágio, refrescando as suas criaderas com «sobretablas» (vinhos jovens provenientes das suas próprias vinhas) que previamente passaram um período de um ano em botas de carvalho. Tal como todos os vinhos da Serdio, é engarrafado sem filtrar.

Informações de produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Fino
Álcool
15.0% vol.
Produção
3.500 garrafas.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Límpido e brilhante, de cor amarelo palo de palha com reflexos acinzentados.
Nariz
Destaca-se o estágio biológico ao qual foi submetido, com um aroma pungente, delicado e complexo, no qual se destacam notas de levedura, erva seca e padaria, com leves toques de fruta branca.
Boca
Sabor agradável e muito seco, com uma sensação sapida que nos traz lembranças salinas e de amêndoas amargas.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Consumo
Após a abertura da garrafa, deve ser mantida em local fresco e seco, embora se recomende o consumo no prazo máximo de um mês.
Combinação
Ideal para acompanhar todos os tipos de enchidos ibéricos, conservas em vinagre, frutos secos, azeitonas e marisco de concha fina.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Vinificação
Matura sob uma camada de leveduras (véu da flor) que o protege da oxidação e lhe confere as suas principais características, desde a cor dourada pálida até aos seus aromas e sabor.
Envelhecimento
Criado sob o sistema de criaderas e soleras durante cerca de 8 anos.
Engarrafamento
Em dezembro de 2024, sem filtros.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The December 2024 bottling of the NV Fino en Rama, the first one, is an old Fino averaging eight years of age. It's a textbook example with 15% alcohol, a pH of 3,31, 4.01 grams of acidity and bone dry, with a chalky and salty finish. They are replenishing the criaderas with young wine from their vineyards, mostly the ones in Mahína that have more freshness and are more pungent and mineral, while the vines from El Perillar are optimal for Oloroso/oxidative wines. For the meantime, this comes from the Fino from Urium complemented with some older wines they have purchased. This wine doesn't want to be older/more oxidative but to keep the flor character. It has a bright golden, almost fluorescent color, a characterful nose of brine and green olives, the Jerez character and that bitter twist in the finish. 3,500 half-liter bottles produced. The bottles have the bottling date and are individually numbered. - Luis Gutiérrez.