Descrição

O Fino de Bodegas Serdio cumpre as condições microclimáticas especiais na adega para que a flor se mantenha em óptimas condições durante o seu longo envelhecimento, refrescando as suas criaderas com “sobretablas” (vinhos jovens das suas próprias vinhas) que passaram previamente um ano em botas de carvalho. Como todos os vinhos Serdio, é engarrafado completamente en rama (sem filtrar).

Informações de produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Fino
Álcool
15.0% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Límpido, brilhante, de cor amarelo palha pálido com laivos de aço.
Nariz
Destaca la crianza biológica a la que ha sido sometido con un aroma punzante delicado y complejo en el que sobresalen notas de levaduras, hierba seca y panadería con ligeros toques de fruta blanca.
Boca
Muito seco e agradável, com uma sensação de sapidez que lhe traz recordações de sal e amêndoas amargas.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Consumo
Depois de aberto, o frasco deve ser conservado num local fresco e seco, embora se recomende que seja consumido no prazo de um mês.
Combinação
Ideal para acompanhar todos os tipos de enchidos ibéricos, pickles com predomínio de vinagre, frutos secos, azeitonas e mariscos.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Vinificação
Envelhece sob uma camada de levedura (véu de flor) que o protege da oxidação e lhe confere as suas principais caraterísticas, desde a sua cor dourada pálida até aos seus aromas e sabor.
Envelhecimento
Envelhecido no sistema de criaderas e soleras durante cerca de 8 anos.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The December 2024 bottling of the NV Fino en Rama, the first one, is an old Fino averaging eight years of age. It's a textbook example with 15% alcohol, a pH of 3,31, 4.01 grams of acidity and bone dry, with a chalky and salty finish. They are replenishing the criaderas with young wine from their vineyards, mostly the ones in Mahína that have more freshness and are more pungent and mineral, while the vines from El Perillar are optimal for Oloroso/oxidative wines. For the meantime, this comes from the Fino from Urium complemented with some older wines they have purchased. This wine doesn't want to be older/more oxidative but to keep the flor character. It has a bright golden, almost fluorescent color, a characterful nose of brine and green olives, the Jerez character and that bitter twist in the finish. 3,500 half-liter bottles produced. The bottles have the bottling date and are individually numbered. - Luis Gutiérrez.