Dominio de Atauta

Mais de uma centena de construções e um antigo bairro de adegas escavadas em areia calcária com até 5 metros de altura, cujas origens datam de há cinco séculos, definem esta localidade, com um passado e um presente intimamente ligados ao vinho.

A adega Dominio de Atauta está localizada no Vale de Atauta desde o ano 2000. A sua particularidade? Encontra-se a uma altitude entre 950 e 1.000 metros acima do nível do mar, num vale onde o vento sopra constantemente de oeste para leste, limpando e secando as uvas e permitindo-lhes amadurecer muito lentamente.

Este é o elemento determinante no carácter de cada um dos vinhos desta adega: a diversidade dos solos. 35 tipos de constituições, exposições e orientações que se refletem na fruta obtida e posteriormente nos seus vinhos.

Dominio de Atauta gere mais de 600 parcelas (15 hectares são propriedade da adega, à qual adicionam o controlo de mais 45 hectares) de uva Tinta Fina (Tempranillo) sem qualquer tratamento químico.

No mínimo, as videiras têm 60 anos, juntamente com muitas outras acima de um século e meio de idade, e 80% são pré-filoxera. A vinha é formada por copos, o que evita a transpiração da água, e só é utilizado estrume de ovelha, sem aditivos químicos de qualquer tipo. Desta forma, a erva cresce entre as videiras, ajudando a reduzir o vigor das cepas e favorecendo a concentração dos sabores nas uvas.

A vindima é feita manualmente e sempre nas primeiras horas da manhã, porque depois os vindimadores têm de suportar temperaturas muito elevadas. As uvas são arrefecidas durante a noite e depois desengaçadas. Apenas para os vinhos de uma única vinha são as uvas selecionadas uma a uma, procurando aquelas que atingiram a maturidade perfeita.

Os depósitos de aço inoxidável são utilizados para os vinhos obtidos com uvas dos vinhedos dos fundos dos vales, porque requerem um maior controlo da temperatura durante a fermentação, a fim de realçar todos os seus aromas para o coupage subsequente. Será mais tarde, durante o seu repouso em barricas, que os vinhos adquirirão o seu carácter mais moderno.

Aos parâmetros que definem o terroir do Dominio de Atauta deve acrescentar-se o fator humano, que é fundamental para a elaboração dos vinhos da casa. À frente desta equipa está Ismael Sanz como responsável pela viticultura e Jaime Suárez como responsável pela enologia. Além disso, como no resto das adegas do grupo Avanteselecta, Dominio de Atauta recebe o conselho do enólogo Eulogio Calleja.