Codorníu

A atividade vinícola da família Codorníu remonta a meados do século XVI, com a figura de Jaume Codorníu, o primeiro proprietário de vinhas e utensílios agrícolas. Em 1659, a herdeira Anna Codorníu casou-se com o viticultor Miquel Raventós, e ambas as famílias uniram-se numa longa e intensa tradição vinícola.

Pioneiros do cava

Duzentos anos mais tarde, em 1872, José Raventós elaborou cava pela primeira vez em Espanha, seguindo o Método Tradicional, e instaurou uma indústria completamente nova na região do Penedés. As garrafeiras da Codorníu em Sant Sadurní d’Anoia foram construídas por encomenda de Manuel Raventós em 1885.

Ícone modernista

A construção da nova adega foi encomendada ao arquiteto modernista Josep Puig i Cadafalch. As obras decorreram entre 1895 e 1915 e, como resultado, o artista catalão criou uma obra de arte que, com o passar do tempo, viria a ser conhecida como a Catedral do Cava.

A vocação artística do projeto ficou plasmada num conjunto de naves catedralícias. O Celler Gran, um espaço incrível de 2.000 metros quadrados sob abóbada catalã e dividido em três naves com arcos, era a antiga sala de fermentação. Atualmente, destina-se à realização de eventos sociais e artísticos, entre os quais o início de cada vindima.

Processo de elaboração

Todas as uvas necessárias para a elaboração dos cavas Codorníu são prensadas na própria adega. Cada variedade de uva fermenta separadamente em tanques de inox. Após o coupage e o tiraje, a segunda fermentação, que dura entre um e quatro anos, dependendo do tipo de cava, decorre no interior das caves. Nessa altura, misturam-se com rigor e imaginação diferentes variedades de vinho para obter a cuvée ou mistura. A avaliação e análise de cada um dos vinhos — Macabeo, Xarel·lo, Parellada e Chardonnay — permite decidir a proporção de cada um para realizar a elaboração dos diferentes tipos de espumantes de coupage.